🔴고품격 요리 교실[오이소박이, 밀가루X 쫀득감자전, 버섯전골,] 250415(화)

[오이소박이] 오이를 깨끗이 씻어 소금 50g으로 절여준다. 십자 칼집을 넣어 속 재료가 잘 들어갈 수 있도록 준비한다.

[오이소박이] 부추 400g을 3~4cm 길이로 썰고, 고춧가루 80g, 새우젓 50g, 다진마늘 60g, 생강청 30g, 멸치액젓 60g을 넣고 잘 버무려 소를 만든다. 기호에 따라 설탕을 약간 추가한다.

[오이소박이] 절인 오이의 칼집 사이에 준비한 소를 꼼꼼히 채워 넣는다. 완성된 오이소박이는 상온에서 1~2시간 숙성 후 냉장 보관한다.

[버섯전골] 소고기 양지 300g을 설탕 1큰술, 참기름 1큰술, 다진마늘 1큰술, 다진대파 1큰술, 후추 약간, 진간장 1큰술, 국간장 2큰술로 밑간하여 재워둔다.

[버섯전골] 표고버섯, 새송이버섯, 느타리버섯, 팽이버섯을 먹기 좋은 크기로 손질한다. 양배추, 청경채, 대파, 무, 양파, 청양고추, 홍고추, 당근도 알맞은 크기로 썰어 준비한다.

[버섯전골] 전골 냄비에 양념한 소고기를 깔고, 손질한 버섯과 채소를 보기 좋게 담는다. 물 1000mL(사골육수 사용 시 더욱 깊은 맛)를 붓고 끓인다.

[버섯전골] 육수가 끓어오르면 불린 당면 50g을 넣고, 재료가 충분히 익을 때까지 중불에서 끓인다. 간을 보며 국간장으로 맞춰준다.

[쫀득 감자전] 감자 3개를 껍질을 벗기고 강판에 곱게 간다. 간 감자를 체에 밭쳐 전분물과 감자 건더기를 분리한다.

[쫀득 감자전] 가라앉은 전분(감자 녹말)을 감자 건더기와 다시 합쳐 소금으로 간한다. 밀가루 없이 감자 자체의 전분만으로 반죽을 완성한다.

[쫀득 감자전] 팬에 식용유를 두르고 중불에서 감자 반죽을 한 국자씩 올려 납작하게 편다. 앞뒤로 노릇하게 구워 쫀득한 감자전을 완성한다.