★ 양파장아찌 ★ "이것"을 넣으면 정말 최고의 맛이 됩니다
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재료
- 양파820
- 청양고추7
- 정수물600
- 건다시마7
- 진간장270
- 2배식초110
- 뉴슈가5
- 미림80
- 볶은소금3
조리 순서
1
양파 3개(820g)를 먹기 좋은 크기로 썰고, 청양고추 7개를 준비합니다.
2
냄비에 정수물 600mL와 건다시마 7g을 넣고 끓여 다시마 육수를 만든 뒤 다시마는 건져냅니다.
3
육수에 진간장 270g, 2배식초 110g, 뉴슈가 5g, 미림 80g, 볶은소금 3g을 넣고 잘 섞어 장아찌 소스를 만듭니다.
4
소스를 한 번 끓인 뒤 불을 끄고 완전히 식힙니다.
5
썰어둔 양파와 청양고추를 밀폐 용기에 담고, 식힌 소스를 부어줍니다.
6
뚜껑을 닫고 냉장고에서 최소 하루 이상 숙성시킨 후 먹습니다.
요리 팁
소스는 반드시 완전히 식힌 후 부어야 양파의 아삭한 식감이 살아납니다. '이것'의 비결은 건다시마를 우린 육수를 사용하는 것으로, 깊은 감칠맛을 더해줍니다. 뉴슈가(설탕 대용 감미료)를 사용하면 단맛은 살리면서 더 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.