회 매운탕 맛집 회매운탕비법전수~세상쉬우면서 초간단 재료 맛난 시원 칼칼 얼큰한 생선회매운탕~(부산아지매레시피)
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재료
- 모듬 생선회 (광어, 우럭 등)약 500
- 생선 뼈·머리약 300
- 무약 200
- 두부약 1/2
- 대파약 1
- 청양고추약 3
- 홍고추약 2
- 쑥갓약 50
- 고추가루약 2
- 진간장약 1
- 마늘약 1
- 소금약 1
- 제피가루약 1/2
- 물약 1.5
조리 순서
1
생선 뼈와 머리를 흐르는 물에 깨끗이 씻어 핏물을 제거합니다.
2
무는 나박 썰기(약 0.5cm 두께)로 썰고, 두부는 먹기 좋은 크기로 깍둑 썹니다.
3
대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썹니다.
4
냄비에 물을 붓고 무와 생선 뼈·머리를 넣어 센 불에서 끓입니다.
5
물이 끓어오르면 고추가루, 진간장, 마늘, 소금을 넣고 국물 간을 맞춥니다.
6
국물이 우러나면 모듬 생선회를 넣고 중불로 줄여 5~7분간 더 끓입니다.
7
두부, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 한소끔 더 끓입니다.
8
마지막으로 제피가루를 뿌리고, 쑥갓을 얹은 뒤 불을 끕니다. 기호에 따라 소금으로 최종 간을 맞춥니다.
요리 팁
제피가루(초피가루)는 부산·경남식 매운탕의 핵심 향신료로, 생선 비린내를 잡아주고 칼칼한 풍미를 더해줍니다. 마지막에 소량만 넣어 향을 살리세요. 생선회를 너무 오래 끓이면 살이 퍼지므로, 넣은 후 5분 이내로 마무리하는 것이 좋습니다.