2019 중식조리기능사 실기영상 "짜춘권" By : HaRoss
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재료
- 춘권피약 10
- 돼지고기(등심 또는 안심)약 100
- 양배추약 100
- 당근약 50
- 숙주나물약 50
- 표고버섯약 2
- 청피망약 1/4
- 간장약 1
- 굴소스약 1
- 참기름약 1
- 소금약 1
- 후춧가루약 1/4
- 녹말가루(전분)약 2
- 달걀약 1
- 식용유(튀김용)약 500
조리 순서
1
돼지고기는 가늘게 채 썰고 간장, 후춧가루, 녹말가루로 밑간하여 재워둔다.
2
양배추, 당근, 청피망, 표고버섯은 모두 가늘게 채 썰고, 숙주는 깨끗이 씻어 준비한다.
3
팬에 식용유를 두르고 밑간한 돼지고기를 먼저 볶다가 채소를 넣고 함께 볶는다.
4
볶은 재료에 간장, 굴소스, 소금, 후춧가루로 간하고 참기름을 넣어 마무리한 뒤 식힌다.
5
식힌 소를 녹말가루로 버무려 물기를 잡아준다.
6
춘권피를 펼쳐 소를 적당량 올리고 양쪽을 접은 다음 돌돌 말아준다. 끝부분은 달걀물 또는 전분물로 봉한다.
7
170~180℃ 기름에 춘권을 넣고 황금빛이 날 때까지 약 3~4분간 튀긴다.
8
튀긴 짜춘권을 기름종이에 올려 기름을 빼고 접시에 담아 완성한다.
요리 팁
소를 볶은 후 반드시 식혀서 사용해야 춘권피가 눅눅해지지 않습니다. 튀길 때 기름 온도가 너무 낮으면 기름이 많이 흡수되므로 온도 관리에 주의하세요. 중식조리기능사 실기 시험에서는 소의 물기 제거가 중요하므로 녹말가루로 수분을 잡아주는 것이 핵심입니다.