참외가 있다면 무조건 만드세요 1년을 두고 먹어도 변하지 않는 맛

참외 12개(2.7kg)를 깨끗이 씻어 준비합니다.

참외를 먹기 좋은 크기로 썰어 씨 부분을 제거합니다.

손질한 참외에 천일염 1컵(200mL)을 고루 뿌려 절여줍니다.

절인 참외를 용기에 담고, 물엿 3컵(600mL), 식초 1컵(200mL, 취향에 따라 가감), 소주 1컵(200mL)을 넣어 잘 섞어줍니다.

뚜껑을 덮어 상온 또는 냉장 보관하며 4일간 숙성시킵니다.

4일 후, 소주 1컵(200mL)을 추가로 넣어 한 번 더 섞어줍니다. 이후 계속 냉장 보관하며 1년까지 두고 먹을 수 있습니다.

[참외 장아찌 무침] 완성된 참외 장아찌 2쪽을 준비하고, 고춧가루 1/2스푼, 다진마늘 1/3스푼, 통깨(깻가루) 1/2스푼, 매실액 1/2스푼, 참기름 1/2스푼, 대파 약 10g을 넣어 골고루 무쳐 완성합니다.

[참외 냉국] 참외 장아찌 2쪽을 그릇에 담고, 절인 국물 1/2컵, 매실청 1스푼, 다진마늘 1/3스푼, 청양고추 1개(송송 썬 것), 홍고추 1/2개(송송 썬 것), 멸치액젓 1/4스푼, 생수 1컵 반(300mL), 얼음 12조각을 넣어 시원하게 완성합니다.