신박한 깻잎물김치
조회수 43.5만3:004인분
재료
- 깻잎약 100
- 물약 1
- 굵은 소금약 2
- 마늘약 5
- 생강약 1
- 고추(청양 또는 홍고추)약 3
- 멸치액젓약 1
- 설탕약 1
- 쪽파약 30
조리 순서
1
깻잎을 흐르는 물에 한 장씩 깨끗이 씻어 물기를 털어낸다.
2
마늘과 생강은 얇게 슬라이스하고, 고추는 어슷썰기 한다. 쪽파는 3~4cm 길이로 자른다.
3
물 1L에 굵은 소금 2큰술을 녹여 소금물을 만들고, 멸치액젓과 설탕을 넣어 간을 맞춘다.
4
용기에 깻잎을 켜켜이 쌓으면서 사이사이에 마늘, 생강, 고추, 쪽파를 고르게 넣는다.
5
준비한 소금물을 깻잎이 잠길 만큼 부어준다.
6
깻잎이 물 위로 뜨지 않도록 누름돌이나 작은 접시로 눌러 고정한다.
7
실온에서 약 12~24시간 발효시킨 후 냉장 보관하며, 2~3일 후부터 맛있게 먹는다.
요리 팁
자막 데이터가 없어 일반적인 깻잎물김치 레시피를 기준으로 작성되었습니다. 김대석 셰프의 '신박한' 버전에는 추가 재료나 특별한 기법이 포함될 수 있으므로, 실제 영상을 시청하여 확인하시길 권장합니다. 깻잎물김치는 숙성 시간이 짧아 빠르게 즐길 수 있으며, 국물이 시원하고 깔끔한 것이 특징입니다.