아무도 가르쳐주지 않았던 비빔냉면 레시피 이 방법이 최고입니다
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재료
- 배1/4
- 사과1/4
- 양파1/4
- 생강(편썰기)2
- 마늘약 10
- 생수(믹서용)1/4
- 생수(육수용)2
- 생강(육수용, 편썰기)1
- 진간장1/2
- 보리새우약 20
- 설탕4
- 고운 고춧가루80
- 황물엿5
- 사골국물1/2
- 발효미원2
- 매실액2
- 소금1/2
- 냉면사리200
- 냉면육수40
- 배(고명용)1
- 수육(고기)약 30
- 무(절임용)1
- 물(절임용)500
- 설탕(절임용)100
- 뉴슈가1/4
- 환만식초50
- 빙초산20
- 소주50
- 천일염2
- 오이(채썬 것)약 1/4
- 계란(삶은 것)1
- 깨소금약 1
- 참기름약 1
- 식초약 1
- 겨자약 1
조리 순서
1
믹서기에 배 1/4개, 사과 1/4개, 양파 1/4개, 생강 편썰어 2쪽, 마늘 반줌, 생수 1/4컵을 넣고 곱게 갈아준다.
2
냄비에 생수 2컵, 편썬 생강 1톨, 진간장 1/2컵, 보리새우 한줌을 넣고 중불에서 5분, 약불에서 10분간 끓여 양념장 육수를 만든다. 완성되면 체에 걸러 건더기를 제거한다.
3
무 절임을 만든다. 무 1kg을 원하는 모양으로 썰어 물 500g, 설탕 100g, 뉴슈가 1/4큰술, 환만식초 50g, 빙초산 20g, 소주 50g, 천일염 2큰술을 혼합한 절임물에 담가 충분히 절인다.
4
큰 볼에 갈아둔 과일·채소 믹스와 걸러낸 양념장 육수를 합친다. 여기에 설탕 4큰술, 고운 고춧가루 80g, 황물엿 5큰술, 사골국물 1/2컵, 발효미원 2꼬집, 매실액 2큰술, 소금 1/2큰술을 넣고 잘 섞어 비빔냉면 양념장을 완성한다.
5
냉면사리 200g을 끓는 물에 삶아 찬물에 충분히 헹군 뒤 물기를 제거한다.
6
그릇에 냉면사리를 담고 냉면육수 40g을 넣은 뒤 양념장을 기호에 맞게 올린다. 무절임, 채썬 오이, 삶은 계란, 배 한 조각, 고기를 고명으로 얹는다.
7
깨소금, 참기름, 식초, 겨자를 곁들여 기호에 맞게 비벼서 완성한다.
요리 팁
양념장 육수를 끓일 때 보리새우를 넣으면 깊은 감칠맛이 살아납니다. 무절임에 소주를 넣으면 잡내 제거와 보존성이 높아집니다. 빙초산은 강한 산성이므로 사용 시 주의하고, 양을 정확히 계량하세요. 양념장은 미리 만들어 하루 숙성시키면 더욱 맛이 깊어집니다.