쫄깃.말랑.보들🍞 최고의 식빵 만들기 (단 한번 발효, 껍질까지 부드러운 비밀 레시피, 연유식빵, Loaf Bread, White Bread Recipe)

강력분 270g, 탈지분유 25g, 설탕 30g, 소금 3g, 이스트 4g을 볼에 계량하여 넣고 가볍게 섞어줍니다.

우유 100g, 계란 1개(50g), 연유 30g을 넣고 날가루가 없어질 때까지 반죽합니다.

반죽이 어느 정도 뭉쳐지면 실온에 부드럽게 만들어둔 무염버터 35g을 넣고 버터가 완전히 흡수될 때까지 치대어 줍니다.

반죽을 계속 치대어 매끄럽고 윤기 있는 상태가 될 때까지 글루텐을 충분히 발전시킵니다. 반죽을 늘렸을 때 얇은 막(윈도우 페인) 형태가 형성되면 완성입니다.

반죽을 둥글리기 한 후 밀폐용기나 랩을 씌워 따뜻한 곳(약 28~30°C)에서 1차 발효합니다. 반죽이 약 2배로 부풀 때까지 발효합니다(약 60~90분).

발효된 반죽을 꺼내 가스를 빼고, 원하는 개수로 분할하여 둥글리기 한 후 약 15분간 벤치타임을 줍니다.

벤치타임이 끝난 반죽을 밀대로 밀어 가스를 빼고, 돌돌 말아 식빵 틀에 넣어줍니다.

식빵 틀에 넣은 반죽을 따뜻한 곳에서 2차 발효합니다. 반죽이 틀 위로 약 1~2cm 올라올 때까지 발효합니다(약 40~60분).

오븐을 180°C로 예열한 후, 2차 발효가 완료된 식빵을 약 25~30분간 굽습니다.

구워진 식빵을 오븐에서 꺼내 틀째로 바닥에 살짝 내리쳐 충격을 준 후 틀에서 분리하고, 식힘망 위에서 충분히 식혀줍니다.