정월이 되면 메주를 만들어서 장을 담아 먹습니다 03
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재료
- 메주약 1
- 천일염약 300
- 물약 5
- 숯약 2~3
- 고추(건)약 3~5
- 대추약 5~7
조리 순서
1
메주를 깨끗한 솔로 씻어 햇볕에 바짝 말려준다.
2
물 5L에 천일염 약 300g을 녹여 소금물(염도 18~20% 기준)을 만든다. 달걀이나 감자를 띄워 염도를 확인하며 조절한다.
3
항아리를 깨끗이 씻어 햇볕에 소독한 뒤, 말린 메주를 항아리에 차곡차곡 넣는다.
4
준비한 소금물을 메주가 잠길 정도로 항아리에 붓는다.
5
숯 2~3조각, 건고추 3~5개, 대추 5~7개를 항아리에 함께 넣어 잡냄새를 제거하고 발효를 돕는다.
6
항아리 뚜껑을 덮고 정월(음력 1월) 기준으로 약 40~60일간 발효시킨다. 맑은 날에는 뚜껑을 열어 햇볕을 쬐어준다.
7
발효가 완료되면 메주를 건져내어 간장(액체)과 된장(고형)을 분리한다. 간장은 체에 걸러 달인 후 보관하고, 된장은 메주를 으깨어 항아리에 꾹꾹 눌러 담아 숙성시킨다.
요리 팁
소금물 염도 확인 시 달걀이나 감자를 넣어 500원짜리 동전 크기만큼 떠오르면 적당한 염도(약 18~20%)입니다. 항아리는 통풍이 잘 되고 햇볕이 드는 남향에 두면 발효가 잘 됩니다. 이 영상은 시리즈 03편으로, 자막 데이터가 제공되지 않아 전통 장 담그기 일반 레시피를 기준으로 작성되었습니다.