🔴고품격 요리 교실[물미역무침, 오징어국, 달래장] 250223(일)

물미역 800g을 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.

물미역에 어간장 2큰술, 다진마늘 1/2큰술, 깨소금 1큰술을 넣고 조물조물 무쳐 물미역무침을 완성합니다.

무 300g을 납작하게 썰고, 양파 800g은 굵게 썰고, 대파 100g은 어슷하게 썰어 준비합니다.

오징어 2마리는 내장을 제거하고 껍질을 벗긴 후 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.

냄비에 물 1L와 다시마 1개를 넣고 끓여 육수를 만들고 다시마는 건져냅니다.

육수에 무, 양파를 넣고 끓이다가 오징어, 대파, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술, 국간장 1큰술을 넣고 한소끔 더 끓입니다.

소금으로 간을 맞춰 오징어국을 완성합니다.

달래 250g은 뿌리를 다듬고 깨끗이 씻어 3~4cm 길이로 썰어 준비합니다.

볼에 진간장 200mL, 국간장 1큰술, 멸치육수 200mL, 보리고추장 1/2큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 고추 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 대파 1큰술, 볶음참깨 2큰술, 참기름 2큰술을 넣고 잘 섞어 양념장 베이스를 만듭니다.

준비한 달래를 양념장에 넣고 버무려 달래양념장을 완성합니다.