똥마저 맛있게 해주는 에피타이저, 치즈 수플레

오븐을 190°C(375°F)로 예열하고, 수플레 라메킨 안쪽에 버터를 고루 바른 후 파마산 치즈 가루를 뿌려 코팅합니다.

냄비에 버터를 중불로 녹인 뒤 밀가루를 넣고 1~2분간 저으며 루(roux)를 만듭니다.

루에 우유를 조금씩 부으며 덩어리 없이 부드럽게 섞고, 걸쭉해질 때까지 계속 저어 베샤멜 소스를 만듭니다.

불을 끄고 소금, 흑후추, 머스타드 파우더, 카옌페퍼를 넣어 간을 맞춥니다.

그뤼에르 치즈를 넣고 잘 녹여 섞은 후, 달걀 노른자를 하나씩 넣으며 잘 혼합합니다.

깨끗한 볼에 달걀 흰자를 넣고 핸드믹서로 뿔이 단단하게 설 때까지 휘핑합니다.

휘핑한 달걀 흰자의 1/3을 치즈 베이스에 넣고 가볍게 섞어 농도를 맞춘 뒤, 나머지 흰자를 두 번에 나눠 폴딩(fold) 방식으로 조심스럽게 섞어 공기를 유지합니다.

준비된 라메킨에 반죽을 테두리보다 약 1cm 아래까지 채우고, 손가락이나 칼로 테두리를 따라 홈을 만들어 줍니다(골든 크라운 효과).

예열된 오븐 190°C에서 25~30분간 굽습니다. 수플레가 부풀어 오르고 윗면이 황금갈색이 될 때까지 오븐 문을 열지 않습니다.

오븐에서 꺼낸 즉시 서빙합니다. 수플레는 시간이 지나면 꺼지므로 빠르게 제공합니다.