🔴고품격 요리 교실[코다리조림, 쪽파김무침, 부추나물] 250511(일)

코다리조림: 진간장 50ml, 물엿 80g, 생강청 30g, 다진 마늘 30g, 고춧가루 30g, 참기름 15ml를 섞어 양념 소스를 만들어 둡니다.

코다리조림: 양파는 채 썰고, 대파·홍고추·청양고추는 송송 썰어 준비합니다.

코다리조림: 냄비에 양파를 깔고 코다리를 올린 뒤 양념 소스를 고르게 끼얹고, 중약불에서 국물을 끼얹어가며 졸입니다.

코다리조림: 코다리가 어느 정도 익으면 송송 썬 대파, 홍고추, 청양고추를 올리고 국물이 거의 없어질 때까지 조립니다.

쪽파김무침: 물 2000ml에 소금 6g을 넣고 끓인 뒤 쪽파 240g을 살짝 데쳐 찬물에 헹구고 물기를 꼭 짭니다.

쪽파김무침: 데친 쪽파에 건파래김 30g, 올리브유 15ml, 참기름 15ml, 통깨 15ml, 국간장 7.5ml를 넣고 조물조물 버무립니다.

쪽파김무침: 마지막에 참기름 7.5ml를 추가로 넣어 향을 살려 마무리합니다.

부추나물: 부추 300g을 4~5cm 길이로 썹니다.

부추나물: 부추에 소금 한 꼬집, 국간장 약 5ml, 참기름 15ml, 다진마늘 약 5g을 넣고 가볍게 무쳐 완성합니다.