집에서 하는 남미스타일 코스요리

소고기 피칸냐(또는 채끝등심)를 준비하고, 겉면에 굵은 소금과 블랙페퍼를 고르게 문질러 약 30분간 상온에서 밑간한다.

치미추리 소스를 만든다. 파슬리, 고수, 마늘, 오레가노, 레드페퍼 플레이크를 잘게 다진 후 올리브오일, 레드와인 식초, 소금을 넣어 잘 섞는다.

살사를 만든다. 토마토, 양파, 할라피뇨를 잘게 다지고 고수, 라임즙, 소금을 넣어 버무린 후 냉장 보관한다.

그릴(로티세리 또는 숯불 그릴)을 충분히 예열한다. 카마도조 그릴 사용 시 목탄을 이용해 고온으로 가열한다.

밑간한 소고기를 꼬챙이에 꿰어 로티세리에 장착하거나 직화 그릴 위에 올린다. 겉면이 갈색으로 시어링될 때까지 각 면을 굽는다.

고기 내부 온도가 55~60°C(미디엄 레어 기준)가 될 때까지 천천히 회전시키며 굽는다. 구워지는 동안 올리브오일을 발라가며 촉촉하게 유지한다.

고기가 다 구워지면 불에서 내려 알루미늄 포일로 감싸 약 10분간 레스팅(resting)한다.

파프리카를 반으로 잘라 씨를 제거한 뒤, 그릴에 올려 겉면이 살짝 탈 때까지 구운 후 버터를 올려 마무리한다.

레스팅이 끝난 고기를 얇게 슬라이싱한다. 카빙나이프를 이용해 결 반대 방향으로 자른다.

접시에 슬라이싱한 슈하스코를 담고, 구운 파프리카와 살사를 곁들인다. 치미추리 소스를 고기 위에 뿌려 완성한다.