1년 내내 먹을 수 있는 고추장 두릅장아찌 이 방법이 최고입니다
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재료
- 참두릅1.5
- 천일염(데치기용)1
- 고추장800
- 조청쌀엿200
- 고운 고춧가루1/4
- 소주1/3
- 천일염(양념용)1/2
조리 순서
1
참두릅 1.5kg을 손질한다 (손질 후 약 1.1kg). 끓는 물에 천일염 1큰술을 넣고 강불에서 2분간 데친다.
2
데친 두릅을 건조기에 넣고 2시간 말려 겉면의 수분만 제거한다.
3
고추장 800g, 조청쌀엿 200g, 고운 고춧가루 1/4컵, 소주 1/3컵, 천일염 1/2큰술을 잘 섞어 양념장을 만든다.
4
수분을 제거한 두릅에 양념장을 고루 버무려 장아찌를 완성한다. 밀폐 용기에 담아 보관한다.
요리 팁
컵 계량은 200mL 기준(종이컵 가득 채운 1컵과 동일). 건조기에서 말릴 때는 수분만 제거하는 것이 목표이므로 너무 오래 말리지 않도록 주의. 소주를 넣으면 장기 보관 시 방부 효과가 있어 1년 내내 먹을 수 있다.