부모님께 킹크랩 코스요리를 하면 벌어지는 일

킹크랩을 깨끗이 손질하여 다리, 몸통, 집게 부위로 분리한다. 내장은 따로 보관해 소스에 활용한다.

킹크랩 다리는 가위로 껍데기를 잘라 살이 보이도록 손질한 후, 버터와 마늘을 넣고 팬에서 약 2~3분간 구워 그라탱 또는 버터구이 형태로 1번 코스를 준비한다.

푸아그라는 소금, 후추로 밑간한 뒤 달군 팬에 올리브오일을 두르고 앞뒤로 각 1분씩 강불에서 시어링(searing)한다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익힌다.

푸아그라를 접시에 올리고 위에 트러플을 얇게 슬라이스하여 올린다. 소스(화이트와인, 생크림, 버터를 졸여 만든 크림소스)를 곁들여 2번 코스 요리를 완성한다.

킹크랩 내장을 팬에 버터와 함께 볶은 후, 화이트와인을 넣고 알코올을 날린다. 생크림을 추가해 걸쭉한 내장 크림소스를 만든다.

빵을 살짝 구운 후 내장 크림소스를 올리고, 그 위에 캐비어를 소량 올려 3번 코스 카나페를 완성한다.

킹크랩 몸통 살을 발라 접시에 담고, 레몬즙을 살짝 뿌린다. 캐비어를 위에 얹고 파슬리로 장식하여 메인 코스를 완성한다.

모든 요리를 코스 순서대로 차려 부모님께 서빙한다. 각 코스 사이 간격을 두어 정찬 코스 요리처럼 즐길 수 있도록 한다.