Cheonggukjang (Extra-strong fermented soybean paste) 청국장

메주콩을 깨끗이 씻어 충분한 물에 8~12시간 불린다.

불린 콩을 냄비에 넣고 물을 부어 센 불에서 끓인 후 중불로 줄여 콩이 완전히 무를 때까지 약 1~2시간 삶는다.

삶은 콩을 체에 받쳐 물기를 빼고 한 김 식힌다.

콩을 깨끗한 용기(예: 유리 또는 도자기 그릇)에 담고, 뚜껑을 살짝 덮어 공기가 약간 통하도록 한다.

따뜻한 곳(약 40°C, 전기밥솥 보온 기능 또는 따뜻한 방)에서 2~3일간 발효시킨다. 발효가 잘 되면 콩에 하얀 실 같은 균사가 생기고 특유의 냄새가 난다.

발효된 청국장에 소금으로 간을 맞추고, 원하는 경우 마늘이나 고추 등을 추가해 찌개나 다른 요리에 활용한다.