제수용 조기 손질법, 45년 명인에게 배운 노하우 알려드립니다

부세조기의 비늘을 긁어내고 내장을 제거하는 등 기본 손질을 한다.

물 2리터에 천일염 180g과 맛소금 10g을 넣고 잘 녹여 소금물(물간)을 만든다.

밀가루 1큰술을 소금물에 넣어 비린내를 약 80% 제거한다.

손질한 조기를 소금물에 담가 충분히 물간을 한다.

물간이 된 조기를 건져 물기를 충분히 뺀다.

물기를 뺀 조기를 통풍이 잘 되는 곳에서 하루 반나절(약 36시간) 말린다. 더운 날씨에는 선풍기를 사용하고, 비 오는 날에는 냉장 보관한다.

반건조가 완료된 조기는 반드시 냉동 보관한다.