크림 가득! 믿고 만드는 완벽한 입호강 디저트 (에클레어 만들기, Perfect Eclair Recipe)

냄비에 물(140g), 무염버터(70g), 설탕(10g), 소금(3g)을 넣고 중불로 가열하여 버터가 완전히 녹을 때까지 끓입니다.

버터가 녹아 끓기 시작하면 불을 끄고 체 친 박력분(80g)을 한꺼번에 넣고 주걱으로 빠르게 섞어 덩어리가 없도록 합니다.

다시 약불로 올려 반죽이 냄비 바닥에서 얇은 막이 생길 때까지 충분히 볶아줍니다. (속이 빈 슈를 만들기 위해 충분히 볶는 것이 중요합니다.)

불에서 내린 반죽을 볼에 옮겨 약간 식힌 후, 계란(2개)을 한 개씩 나눠 넣으면서 매번 충분히 섞어줍니다. 반죽을 주걱으로 들어 올렸을 때 천천히 떨어지는 농도가 될 때까지 조절합니다.

완성된 슈 반죽을 짤주머니에 담아 오븐 팬에 길쭉한 에클레어 모양(약 10~12cm)으로 짜줍니다.

180도로 10분 충분히 예열한 오븐에 넣고 약 30~35분간 굽습니다. 굽는 도중에는 절대 오븐 문을 열지 않습니다. 다 구워지면 오븐 문을 살짝 열어 5분 정도 방치한 후 꺼냅니다.

커스터드 크림 만들기: 볼에 계란(2개)과 설탕(60g)을 넣고 거품기로 섞은 후 옥수수 전분(20g)을 넣어 잘 섞어줍니다.

냄비에 우유(240g)를 넣고 중불로 가열하여 가장자리가 끓기 시작하면 계란 혼합물에 조금씩 부어가며 섞어줍니다. (바닐라익스트랙 2g을 이 단계에서 추가해도 좋습니다.)

혼합물을 다시 냄비에 옮겨 중약불로 가열하면서 계속 저어 크림이 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 불을 끄고 무염버터(20g)를 넣어 섞어줍니다.

완성된 커스터드 크림을 랩으로 밀착 포장하여 냉장고에서 식힙니다. 식은 후 짤주머니에 담아줍니다.

식은 슈 옆면이나 아랫면에 구멍을 내어 커스터드 크림을 가득 채워 넣습니다.

초콜릿 가나슈 만들기: 다크초콜릿(50g)과 휘핑크림(50g)을 함께 중탕하거나 전자레인지로 녹여 잘 섞어줍니다.

크림이 채워진 에클레어 윗면을 초콜릿 가나슈에 담가 코팅하고 굳혀서 완성합니다. (초콜릿 과정은 생략 가능합니다.)