Ep.7 강셰프 맛나는 투어_ 현풍곰탕
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재료
- 소고기 사태약 1
- 소고기 양지약 500
- 소 뼈(사골)약 1
- 대파약 2
- 마늘약 10
- 생강약 1
- 양파약 1
- 물약 4
- 소금약 1
- 후추약 1/2
조리 순서
1
소고기 사태, 양지, 사골 뼈를 찬물에 1~2시간 담가 핏물을 제거합니다.
2
핏물을 뺀 재료를 끓는 물에 넣고 5~10분간 데친 후 찬물에 깨끗이 씻어냅니다.
3
큰 냄비에 데친 고기와 뼈, 물 4L를 넣고 강불로 끓이다가 거품을 걷어냅니다.
4
대파, 마늘, 생강, 양파를 넣고 중약불로 줄여 2~3시간 푹 끓입니다.
5
고기가 충분히 익으면 건져내어 먹기 좋은 크기로 얇게 썰어줍니다.
6
국물은 체에 걸러 맑게 만들고, 소금으로 간을 맞춥니다.
7
그릇에 밥을 담고 썰어둔 고기를 올린 후 뜨거운 곰탕 국물을 부어 완성합니다. 기호에 따라 후추와 파를 올려 드세요.
요리 팁
현풍 곰탕은 맑은 국물이 특징입니다. 뼈와 고기를 충분히 우려내는 것이 핵심이며, 국물 위에 뜨는 기름은 걷어내야 깔끔한 맛이 납니다. 고기는 결 반대 방향으로 얇게 썰면 더 부드럽게 즐길 수 있습니다.