🔴고품격 생방송 요리 수업 [동태전, 동그랑땡, 녹두전] 221227(화)
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![🔴고품격 생방송 요리 수업 [동태전, 동그랑땡, 녹두전] 221227(화)](https://i.ytimg.com/vi/uXn-ztE0-Fk/hqdefault.jpg)
재료
- 동태540
- 소금약 1/2
- 백색후추약 1/4
- 밀가루40
- 계란2
- 식용유약 3
- 고추(고명)약 2
- 소고기100
- 돼지고기100
- 두부50
- 다진마늘10
- 다진대파10
- 고추약 1
- 쑥갓약 10
- 참기름1
- 후추약 1/4
- 통깨약 1
- 소금2
- 밀가루(동그랑땡용)50
- 계란(동그랑땡용)2
- 마른녹두500
- 돼지고기 목살200
- 소금(녹두전용)약 1/2
- 들기름1
- 다진마늘(녹두전용)10
- 생강청5
- 다진대파(녹두전용)10
- 후추(녹두전용)약 1/4
- 고사리나물150
- 숙주나물무침100
- 물(녹두 갈 때)300
조리 순서
1
동태(540g)에 소금과 백색후추를 뿌려 밑간한다.
2
밑간된 동태에 밀가루(40g)를 고루 묻힌다.
3
계란 2개를 풀어 달걀물을 만든 뒤 밀가루 묻힌 동태를 담근다.
4
식용유를 두른 팬에 동태를 올리고 앞뒤로 노릇하게 지진다. 고추를 고명으로 올려 완성한다.
5
소고기(100g)와 돼지고기(100g)를 곱게 다지고, 두부(50g)는 물기를 짜서 으깬다.
6
다진 고기와 두부에 다진마늘(10g), 다진대파(10g), 고추, 쑥갓, 참기름(1큰술), 후추, 통깨, 소금(2g)을 넣고 잘 치댄다.
7
반죽을 동그랗게 빚어 밀가루(50g)를 입히고, 계란물에 담근다.
8
식용유를 두른 팬에 동그랑땡을 올려 앞뒤로 노릇하게 지진다.
9
마른녹두(500g)는 3시간 불린 후 껍질을 벗기고, 물(300mL)을 넣어 믹서에 곱게 간다.
10
돼지고기 목살(200g)에 소금, 들기름(1큰술), 다진마늘(10g), 생강청(5g), 다진대파(10g), 후추를 넣고 양념한다.
11
간 녹두에 양념한 돼지고기, 고사리나물(150g), 숙주나물무침(100g), 소금을 넣고 반죽을 만든다.
12
달군 팬에 들기름을 두르고 녹두 반죽을 올려 앞뒤로 노릇하게 지진다. 완성한다.
요리 팁
동태전은 백색후추를 사용하면 잡내 제거에 효과적입니다. 녹두는 최소 3시간 충분히 불려야 곱게 갈립니다. 동그랑땡은 두부의 물기를 충분히 제거해야 모양이 잘 유지됩니다.