설탕 NO, 호박조청은 이렇게 만들어야 인정받습니다

늙은호박을 전자레인지에 3분 돌려 껍질을 벗기기 쉽게 만든 후, 껍질을 벗기고 적당한 크기로 썬다.

썬 호박을 물 1.5리터에 넣고 20분간 삶는다.

찹쌀 3컵으로 찰밥을 짓는다.

엿기름 500g을 물 3리터에 넣고 충분히 주물러 엿기름물을 만든 후, 체에 걸러 맑은 엿기름물만 준비한다.

삶은 호박을 으깨거나 믹서에 갈아 호박 퓨레를 만든다.

찰밥과 호박 퓨레를 엿기름물에 함께 넣고 잘 섞은 후, 약 55~60°C 온도를 유지하며 6~8시간 삭힌다(당화).

삭힌 혼합물을 체에 걸러 건더기를 제거하고 맑은 즙만 냄비에 담는다.

걸러진 즙을 강불로 끓이다가 거품을 걷어내고, 약불로 줄여 오랜 시간 저으면서 조려 걸쭉한 조청 농도가 될 때까지 졸인다.

주걱으로 떠올렸을 때 천천히 흘러내리는 농도가 되면 불을 끄고 식혀 밀폐 용기에 보관한다.