서비스 막퍼주시는 | 48년 전통 | 뽈살 주는 세운상가 2시 할머니 순대 | Korean Street Food

돼지 소장을 소금과 밀가루로 여러 번 주물러 깨끗이 씻은 후 뒤집어 안쪽까지 세척한다.

찹쌀은 2시간 이상 물에 불린 후 건져 물기를 뺀다.

당면은 끓는 물에 삶아 건진 후 먹기 좋은 크기로 잘게 썬다.

숙주나물은 데쳐서 물기를 꼭 짜고, 두부도 물기를 제거한 후 으깬다.

당면, 찹쌀, 선지, 숙주, 두부, 대파(송송 썬 것), 된장, 다진 마늘, 참기름, 소금, 후춧가루, 새우젓을 모두 넣고 고루 섞어 속 재료를 만든다.

소장 한쪽 끝을 실로 묶은 후 속 재료를 70~80% 정도만 채워 넣는다 (너무 꽉 채우면 삶을 때 터질 수 있음).

속을 채운 나머지 끝도 실로 묶어 마무리한다.

냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 순대를 넣어 중약불에서 약 30~40분간 삶는다. 이쑤시개로 찔러 핏물이 나오지 않으면 완성.

뽈살(볼살)은 함께 삶아 익힌다. 세운상가 할머니 순대의 특징인 뽈살 서비스 제공.

삶은 순대를 먹기 좋은 크기로 썰어 소금과 새우젓을 곁들여 낸다.