김장김치 맛있게 담그기, 배추절이기, 김장김치 양념만들기(Korean Kimchi Recipe eng sub)ㅣ숙이네 Sook's Home

배추를 반으로 갈라 준비한다. 물 5.5리터에 굵은소금 1.5kg을 녹여 소금물을 만든다.

배추에 소금물을 고루 뿌려가며 절인다. 배추 총 24kg 기준으로 진행하며, 절임배추를 사용할 경우 16kg으로 대체 가능하다.

배추가 충분히 절여지면 깨끗한 물에 여러 번 헹궈 소금기를 씻어낸 뒤 채반에 받쳐 물기를 뺀다.

찹쌀풀을 만든다. 찹쌀가루에 물을 넣고 걸쭉해질 때까지 끓인 뒤 식혀 둔다.

무를 채 썰고, 갓과 쪽파는 5cm 길이로 썬다. 대파도 같은 길이로 썬다.

양파, 사과, 배, 생강, 마늘을 믹서기에 곱게 갈아 준비한다.

큰 볼에 찹쌀풀, 갈아 놓은 양파·사과·배·생강·마늘, 고춧가루 15컵, 새우젓 2컵, 멸치액젓 3컵, 개복숭아청 2컵, 굵은소금 2큰술, 청각 150g을 모두 넣고 잘 섞어 김치 양념을 완성한다. 매운맛을 원하면 청양고춧가루 2큰술을 추가한다.

채 썬 무에 양념을 먼저 버무려 무채 소를 만든다.

썰어 놓은 갓, 쪽파, 대파를 무채 소에 넣고 고루 섞는다.

물기를 뺀 절임 배추 잎 사이사이에 소를 고루 넣어 김치를 담근다. 겉잎으로 감싸 마무리한다.

담근 김치를 김치통에 차곡차곡 담아 뚜껑을 닫는다. 실온에서 하루 정도 익힌 후 냉장 보관한다.