수제비 만들기

밀가루 200g에 소금 1작은술, 식용유 1큰술을 넣고 물을 조금씩 부어가며 반죽한다. 귓볼 정도의 부드러운 질감이 될 때까지 치댄 후 비닐랩으로 싸서 30분 이상 냉장 휴지시킨다.

냄비에 물 1.5L, 멸치 20g, 다시마 10g을 넣고 중불에서 15분간 끓여 육수를 낸다. 끓으면 다시마는 먼저 건져내고 멸치도 건져낸다.

감자는 껍질을 벗겨 한 입 크기로 깍둑썰기 하고, 애호박은 반달 모양으로 썰고, 대파는 어슷썰기 한다.

육수가 끓으면 감자를 먼저 넣고 국간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣어 간을 맞춘다.

휴지시킨 반죽을 꺼내 얇게 뜯어 끓는 육수에 조금씩 떼어 넣는다. 반죽이 투명해지며 떠오를 때까지 끓인다.

애호박과 대파를 넣고 2~3분 더 끓인 후 소금과 후춧가루로 최종 간을 맞추고 그릇에 담아 완성한다.