집들이 코스요리.

한우 안심을 준비한다. 고기 전체에 소금과 흑후추를 골고루 뿌려 밑간한다.

수비드 머신을 54~56°C로 예열한다. 밑간한 한우 안심에 로즈마리, 타임, 마늘(2쪽), 올리브오일 1큰술을 함께 넣고 진공팩에 밀봉한다.

진공팩에 밀봉된 한우 안심을 수비드 머신에 넣고 54~56°C에서 약 1시간 30분간 저온 조리한다.

킹크랩을 깨끗이 손질하여 다리와 몸통을 분리하고, 먹기 좋은 크기로 자른다.

냄비에 화이트와인과 물을 넣고 끓인 뒤 킹크랩을 넣어 약 8~10분간 찐다. 레몬즙을 약간 뿌려 마무리한다.

감자를 얇게 슬라이스하여 올리브오일, 소금, 후추로 간하고 오븐 또는 팬에서 노릇하게 굽는다. 가니쉬로 활용한다.

양파를 잘게 다져 버터에 볶은 뒤 생크림을 넣고 소금, 후추로 간하여 크림소스를 만든다.

수비드가 완료된 한우 안심을 팩에서 꺼내 키친타월로 겉면의 수분을 제거한다.

강불로 달군 팬에 올리브오일과 버터를 두른 뒤 한우 안심을 올려 겉면을 1분 내외로 빠르게 시어링(Searing)한다. 마늘과 로즈마리를 함께 넣고 버터를 끼얹으며 마무리한다.

시어링한 한우 안심을 약 5분간 레스팅한 뒤 먹기 좋게 슬라이스한다. 크림소스와 감자 가니쉬를 곁들여 플레이팅하고, 킹크랩과 함께 코스로 제공한다. 파슬리를 잘게 다져 위에 뿌려 마무리한다.