[시금치 크림리조또와 수비드치킨 커틀렛] 당신의 리조또 상식을 깨다!!#Spinachrisotto

닭다리살에 소금과 후추로 밑간을 한 후, 수비드 머신을 이용해 저온(약 65°C)에서 1~1.5시간 동안 수비드 조리합니다.

수비드가 완료된 닭다리살을 납작하게 펴서 롤라드 형태로 만든 뒤, 밀가루 → 계란물 → 빵가루 순서로 튀김옷을 입힙니다.

튀김기에 기름을 180°C로 예열한 후 닭 커틀렛을 황금빛 갈색이 될 때까지 바삭하게 튀겨냅니다.

시금치를 깨끗이 씻어 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짜고, 블렌더로 곱게 갈아 시금치 퓨레를 만듭니다.

팬에 쌀을 넣고 약간의 기름으로 볶다가 육수(약 300ml)를 조금씩 나눠 부으며 리조또 방식으로 익힙니다.

쌀이 어느 정도 익으면 생크림과 시금치 퓨레를 넣고 잘 섞어가며 크리미한 시금치 크림 리조또를 완성합니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

파마산치즈를 넣어 리조또의 농도와 풍미를 살려줍니다.

토마토를 슬라이스하고, 토마토소스를 따뜻하게 준비합니다.

그릇에 시금치 크림 리조또를 담고, 그 위에 치킨 커틀렛을 올린 뒤, 토마토소스를 곁들입니다.

바질페스토, 토마토 슬라이스, 루꼴라를 가니쉬로 올려 플레이팅을 마무리합니다.