캘리포니아 롤! 만들다가 시식 포기한 이유는...?

[밥 밑간] 프라이팬에 황설탕(48g), 식초(48g), 꽃소금(6g)을 넣고 황설탕과 꽃소금이 녹을 때까지 약불에서 주걱으로 저어가며 끓여 초대리를 만든다.

[밥 밑간] 따뜻한 밥(900g)에 초대리를 조금씩 넣어가며 주걱으로 골고루 섞는다. 초대리가 겉돌지 않고 밥에 스며들 때까지, 밥알이 눌리지 않도록 주걱으로 밥을 갈라주면서 섞는다.

[참치버전 속 준비] 양파와 단무지를 두께 0.3cm로 잘게 다진다. 참치는 체에 밭쳐 기름기를 제거한다.

[참치버전 속 완성] 깊은 볼에 참치, 양파, 단무지, 마요네즈(70g), 황설탕(4g), 고운 고춧가루(6g)를 넣고 잘 섞어 속재료를 완성한다.

[참치버전 롤 말기] 김발을 랩으로 씌워 도마 위에 올린 후 김을 올리고, 식초물을 손에 묻혀가며 밑간한 밥(450g)을 김의 3/4 정도까지 얇게 편다.

[참치버전 롤 말기] 밥을 올린 김을 뒤집은 후 밥이 없는 부분을 안쪽으로 접는다. 앞쪽에 깻잎을 깔고 그 위에 참치 속을 가로로 길게 올린다.

[참치버전 롤 말기] 참치 속 옆에 오이채(양 끝 제거 후 두께 0.5cm로 채 썬 것)를 올린 후 김발로 꾹꾹 눌러가며 터지지 않게 말아준다.

[참치버전 완성] 날치알을 넓은 쟁반에 담고 롤을 굴려가며 골고루 묻힌 후 먹기 좋은 크기로 자른다. 또는 먼저 자른 후 위에 날치알을 뿌려 완성한다. 칼을 젖은 행주로 닦아가며 썰면 깔끔하게 썰 수 있다.

[게살버전 속 준비] 양파와 단무지를 두께 0.3cm로 잘게 다진다.

[게살버전 속 완성] 깊은 볼에 게살, 양파, 단무지, 황설탕(4g), 마요네즈(70g)를 넣고 손으로 눌러서 게살을 풀어가며 골고루 섞는다. 후춧가루를 넣고 섞어 속재료를 완성한다.

[게살버전 롤 말기] 김발을 랩으로 씌워 도마 위에 올린 후 김을 올리고, 정수물이나 식초물을 손에 묻혀가며 밑간한 밥(450g)을 김의 3/4 정도까지 얇게 편다.

[게살버전 롤 말기] 밥을 올린 김을 뒤집은 후 밥이 없는 부분을 안쪽으로 접는다. 앞쪽에 달걀 지단을 올리고, 그 위에 게살 속, 막대 모양으로 썰어 둔 오이(양 끝 제거 후 길게 6등분, 씨 제거)를 순서대로 올린다.

[게살버전 완성] 날치알을 넓은 쟁반에 담고 롤을 굴려가며 골고루 묻힌 후 먹기 좋은 크기로 자른다. 또는 먼저 자른 후 위에 날치알을 뿌려 완성한다. 칼을 젖은 행주로 닦아가며 썰면 깔끔하게 썰 수 있다.