일식셰프 신동민의 손질병법 '초대형 아귀' 먹방
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재료
- 아귀약 2
- 두부약 1
- 배추약 1/4
- 대파약 2
- 팽이버섯약 1
- 표고버섯약 4
- 미림약 3
- 청주약 3
- 간장약 4
- 다시마 육수약 1.5
- 소금약 1
- 생강약 1
- 마늘약 4
- 튀김가루약 100
- 전분가루약 50
- 식용유약 500
- 레몬약 1/2
- 폰즈 소스약 4
조리 순서
1
아귀를 깨끗이 손질한다. 껍질을 벗기고 내장을 제거한 뒤 먹기 좋은 크기로 토막낸다.
2
아귀 살을 청주와 생강즙에 약 10분간 재워 잡내를 제거한다.
3
다시마 육수를 냄비에 붓고 간장, 미림, 소금으로 간하여 나베 육수를 만든다.
4
두부는 먹기 좋은 크기로 썰고, 배추·대파·버섯류는 적당히 손질하여 준비한다.
5
육수가 끓으면 아귀 살을 넣고 채소류와 두부를 함께 넣어 아귀 나베를 완성한다.
6
아귀 샤브샤브용으로는 얇게 슬라이스한 아귀 살을 끓는 육수에 살짝 데쳐 폰즈 소스에 찍어 먹는다.
7
아귀 카라아게용으로는 아귀 살에 간장·마늘·생강으로 밑간을 하고 30분간 재운다.
8
밑간한 아귀 살에 튀김가루와 전분가루를 섞은 것을 고루 묻힌다.
9
180°C로 달군 식용유에 아귀를 넣어 노릇노릇 바삭하게 튀겨낸다.
10
튀겨진 아귀 카라아게를 기름을 빼고 레몬을 곁들여 접시에 담아 완성한다.
요리 팁
아귀는 점액질이 많으므로 손질 시 소금으로 주물러 씻으면 미끄러움을 제거할 수 있습니다. 카라아게는 전분을 튀김가루와 혼합하면 더욱 바삭한 식감을 얻을 수 있습니다. 나베 육수는 다시마와 가쓰오부시를 우려 사용하면 감칠맛이 풍부해집니다.