얼갈이물김치 이렇게 담그면 정말 시원하고 아삭아삭 맛있어요

얼갈이배추 2단(3.2kg)을 먹기 좋은 크기로 손질한 뒤, 소금 1컵(200mL)을 고루 뿌려 40분간 절인다.

절이는 동안 믹서기에 배 1/2개, 사과 1/2개, 양파 1/2개, 마늘 한 줌, 생강 한 톨, 홍고추 7개, 청양고추 5개, 고춧가루 2큰술, 새우젓 2큰술, 멸치액젓 1/3컵, 밥 1/2공기, 생수 3컵을 넣고 곱게 갈아 양념 베이스를 만든다.

절인 얼갈이배추를 흐르는 물에 헹구지 않고 그대로 사용하거나 취향에 따라 한 번 가볍게 헹군 뒤 물기를 제거한다.

쪽파 한 줌은 4~5cm 길이로 썰고, 양파 1개는 채 썰어 준비한다.

큰 용기에 절인 얼갈이배추, 썬 쪽파, 채 썬 양파를 넣고 믹서기에 간 양념 베이스를 붓는다.

생수 4리터(2병)를 부어 골고루 섞는다.

뉴슈가 1/3큰술, 설탕 2큰술, 소금 3큰술 반을 넣어 최종 간을 맞춘다. 간은 취향에 따라 조절한다.

간이 맞으면 실온에서 반나절~하루 숙성시킨 후 냉장 보관하며 먹는다. 시원하고 아삭한 상태로 즐긴다.