[여수 갓김치] [전라도식으로] 맛깔나게...

여수 갓 1단을 깨끗이 씻어 물기를 빼고 먹기 좋은 크기로 손질합니다.

마른고추 100g, 홍 댕초 60g, 홍고추 150g을 손질하여 믹서기에 갈아 고추 페이스트를 만듭니다.

찹쌀가루 1/2컵으로 찹쌀풀을 쑤어 식혀둡니다.

사과 1/2개, 배 1/2개, 양파 1/2개, 마늘 1컵, 생강(밤톨만큼)을 믹서기에 넣고 갈아 양념 베이스를 만듭니다.

냉동새우 1컵, 새우젓 2큰술, 황석어젓 약 1/3컵, 멸치액젓 2큰술, 갈치속젓 2큰술을 넣고 혼합합니다.

갈아둔 고추 페이스트, 고춧가루 1컵 반, 고추씨 1/2컵, 찹쌀풀, 갈아놓은 양념 베이스, 젓갈류를 한데 넣고 잘 섞어 김치 양념을 만듭니다.

설탕 2큰술, 참깨 2큰술을 양념에 추가하고 간을 맞춥니다.

손질한 갓에 만들어둔 양념을 골고루 버무려 전라도식 여수 갓김치를 완성합니다.