머위대장아찌 특급 비법
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재료
- 머위대(삶은 것)약 500
- 간장약 200
- 식초약 200
- 설탕약 200
- 물약 200
- 소금약 1
- 마늘약 5
- 청양고추약 2
조리 순서
1
머위대는 껍질을 벗기고 적당한 길이(5~6cm)로 잘라 소금물에 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
2
냄비에 간장, 식초, 설탕, 물을 넣고 중불에서 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓여 절임물(피클링 브라인)을 만든다.
3
끓인 절임물을 불에서 내려 한 김 식힌다.
4
소독한 유리병에 머위대, 편 썬 마늘, 어슷 썬 청양고추를 켜켜이 담는다.
5
식힌 절임물을 병에 부어 머위대가 완전히 잠기도록 한다.
6
뚜껑을 닫고 실온에서 하루 숙성 후 냉장 보관하며, 2~3일 뒤부터 먹는다.
요리 팁
자막 데이터가 제공되지 않아 일반적인 머위대 장아찌 레시피를 기반으로 작성되었습니다. 머위대는 너무 오래 데치면 물러지므로 1~2분 이내로 데치고, 절임물은 식혀서 부어야 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다. 간장:식초:설탕:물의 비율을 1:1:1:1로 맞추는 것이 기본 비법입니다.