2020 한식조리기능사 실기영상 : 생선양념구이

손을 깨끗이 씻고 재료를 세척한 뒤 생선과 채소를 분리해 준비한다.

조기의 지느러미를 제거하고, 비늘을 긁어낸다.

아가미를 제거하고, 아가미 쪽으로 내장을 꺼낸다. 이때 배가 터지지 않도록 등뼈 쪽으로 힘을 줘서 긁어 제거한다.

필요시 꼬리를 정리하고, 생선 양면에 너무 깊지 않게 어슷하게 칼집을 넣는다.

소금 1작은술을 생선에 고르게 뿌려 5분 이상 절인다. 이후 찬물에 헹구고 키친타월 등으로 수분을 제거한다.

대파는 심을 제거한 후 곱게 다지고, 마늘도 곱게 다진다.

유장 소스를 만든다: 참기름 2/3작은술과 간장 1/6작은술을 섞는다.

고추장 양념을 만든다: 고추장 1큰술, 설탕 1작은술, 간장 1작은술, 다진 파, 다진 마늘, 깨, 후추, 참기름 1/3작은술을 잘 섞는다.

손질한 조기에 유장 소스를 고르게 바른다.

석쇠에 식용유 1작은술을 발라 코팅한 뒤 강불~중불로 달군다.

조기를 석쇠에 올려 앞뒤로 한 번씩만 뒤집어 초벌구이 한다. 자주 뒤집으면 살이 부서지므로 주의한다.

초벌구이된 생선 양면에 고추장 양념을 골고루 바른다.

약불로 줄이고 앞뒤로 1~2분씩 더 구워 양념이 고루 익도록 한다.

완성된 생선양념구이를 접시에 담을 때 머리가 왼쪽, 배가 자신을 바라보도록 담아 제출한다.