1년을 두고 먹어도 변하지 않는 밑반찬 고추장아찌

풋고추(1kg)와 청양고추(200g)를 깨끗이 씻어 꼭지를 정리한 후 물기를 제거합니다.

고추에 이쑤시개나 포크로 구멍을 여러 군데 뚫어 절임물이 잘 배어들도록 준비합니다.

냄비에 물 3컵, 진간장 3컵, 설탕 1컵, 식초 1컵, 소주 1컵, 매실액 1/2컵, 건다시마 1조각(10g)을 넣고 센 불에서 끓입니다.

절임물이 끓어오르면 불을 끄고 건다시마를 건져낸 뒤 충분히 식혀줍니다.

소독한 유리병이나 밀폐 용기에 준비한 고추를 가지런히 담습니다.

완전히 식힌 절임물을 고추가 잠기도록 용기에 부어줍니다.

뚜껑을 닫고 상온에서 하루 정도 둔 뒤 냉장 보관합니다. 3~4일 후부터 맛있게 먹을 수 있으며, 냉장 보관 시 1년 이상 두고 먹을 수 있습니다.