Yakgwa (Korean honey cookies: 약과)

밀가루에 참기름을 넣고 손으로 고루 비벼 섞어 기름이 밀가루에 고르게 스며들게 합니다.

꿀, 소주, 생강즙을 섞어 액체 재료를 만든 후 밀가루에 조금씩 넣어가며 반죽합니다. 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 치대지 않고 살살 섞어 줍니다.

반죽을 랩으로 싸서 30분 이상 냉장 휴지시킵니다.

꿀과 물, 생강 슬라이스를 냄비에 넣고 약불에서 끓여 시럽을 만든 후 식혀 둡니다.

휴지된 반죽을 꺼내 밀대로 약 0.5cm 두께로 납작하게 밀어 펴고, 약과 모양 틀이나 칼로 원하는 모양(사각형 또는 마름모)으로 잘라냅니다.

각 반죽 조각의 가운데 부분에 이쑤시개나 포크로 구멍을 여러 개 뚫어 튀길 때 부풀어 오르지 않도록 합니다.

식용유를 130~140°C의 낮은 온도로 가열합니다. 온도가 너무 높으면 겉만 타고 속이 안 익으니 주의합니다.

반죽 조각을 기름에 넣고 저온에서 천천히 튀깁니다. 처음에는 바닥에 가라앉다가 서서히 떠오릅니다. 뒤집어가며 노릇하게 15~20분간 튀깁니다.

튀긴 약과를 건져 기름을 빼고 따뜻할 때 꿀 시럽에 담가 20~30분간 시럽이 충분히 스며들도록 합니다.

시럽이 스며든 약과를 꺼내 접시에 담고 위에 잣을 올려 장식합니다.