신야식당 제3화 고등어봉초밥편
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재료
- 고등어약 1
- 밥약 300
- 식초약 3
- 설탕약 1
- 소금약 1
- 간장약 2
- 미림약 1
- 생강약 5
- 청주약 1
- 고추냉이(와사비)약 5
조리 순서
1
고등어를 손질하여 뼈를 제거하고 필렛으로 만든다.
2
간장, 미림, 청주를 혼합하여 고등어 필렛에 밑간을 한 뒤 약 10분간 재운다.
3
밥에 식초, 설탕, 소금을 섞어 초밥용 배합초를 만들어 고루 섞은 뒤 식힌다.
4
생강은 얇게 슬라이스하여 초생강으로 준비한다.
5
초밥 밥을 손으로 쥐어 봉 형태(봉초밥)로 성형한다.
6
밑간한 고등어 필렛을 초밥 위에 올려 봉초밥을 완성한다.
7
먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담고, 와사비와 초생강을 곁들여 완성한다.
요리 팁
고등어봉초밥은 고등어의 신선도가 핵심입니다. 고등어에 소금을 뿌려 잠시 두었다가 물기를 제거하면 잡내를 줄일 수 있습니다. 초밥 밥은 너무 뜨겁거나 차갑지 않은 체온 정도의 온도일 때 성형하는 것이 좋습니다.