"토하젓" 한번 맛보면 헤어나질 못합니다
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재료
- 민물새우500
- 천일염85
- 통마늘10
- 생강1
- 청양고추5
- 건고추3
- 찰밥120
- 고춧가루85
- 원당1
- 조청쌀엿2
- 멸치액젓3
- 참기름약 1
- 통깨약 1
조리 순서
1
민물새우 500g에 천일염 85g(민물새우의 17%)을 넣고 7일간 삭힌다.
2
삭힌 민물새우에 통마늘 10개, 생강 1톨을 넣고 함께 갈거나 다진다.
3
청양고추 5개, 건고추 3개를 넣는다.
4
찰밥 1/2공기(120g)를 넣는다.
5
고춧가루 1컵(85g), 원당 1큰술, 조청쌀엿 수북하게 2큰술, 멸치액젓 3큰술을 넣고 골고루 섞는다.
6
참기름과 통깨를 약간 넣고 섞은 후 완성한다.
요리 팁
민물새우에 천일염을 넣을 때 새우 무게의 17%를 사용하는 것이 핵심입니다. 컵 계량은 200mL 기준(종이컵 1컵)이며, 조청쌀엿은 수북하게 2큰술을 넣어 은은한 단맛을 더합니다.