봄 동치미는 이렇게 담그면 아삭하고 국물이 끝내줍니다

무 1.6kg를 적당한 크기로 잘라준 후 천일염 3큰술과 뉴슈가 1/3큰술을 넣어 고루 버무려 절여준다.

홍갓 150g와 쪽파 100g는 깨끗이 씻어 물기를 빼고 적당한 길이로 준비한다.

삭힌 청양고추 7개와 홍고추 1개를 준비한다.

국물 재료인 배 1/2개, 양파 1/2개, 마늘 7알, 생강 1톨을 믹서에 넣고 곱게 갈아준다.

갈아낸 재료에 소주 1/2컵, 매실액 1/3컵, 찹쌀풀 1컵, 생수 3리터를 넣고 잘 섞어 국물을 만든다.

천일염 2큰술로 국물의 최종 간을 맞춘다.

절여진 무와 홍갓, 쪽파, 삭힌 청양고추, 홍고추를 용기에 담는다.

준비한 국물을 용기에 부어 재료가 잠기도록 한다.

실온에서 하루 정도 익힌 후 냉장 보관하며 아삭하게 숙성시킨다.