일식 마스터셰프가 오마카세를 펼친다면 그 첫 코스는?! 두릅을 이용한 전채요리.

두릅의 밑동 딱딱한 부분과 겉껍질을 제거하고 깨끗이 손질한다.

끓는 물에 소금을 넣고 두릅을 30~40초간 데친다. 줄기 부분을 먼저 넣고 이후 전체를 담근다.

데친 두릅을 즉시 얼음물에 담가 식히고 색을 선명하게 유지한다.

냄비에 다시마 육수, 간장, 미림을 넣고 약불로 한소끔 끓여 폰즈 소스를 만든다.

식힌 두릅의 물기를 제거하고 보기 좋게 그릇에 플레이팅한다.

준비한 폰즈 소스를 두릅 위에 뿌리고 가다랑어포를 올린다.

참기름을 한 방울 떨어뜨리고 레몬즙을 살짝 짜서 마무리한다.