한식조리기능사 기출문제 : 오징어볶음 & 오이숙장아찌 [8/6 광주]

오징어는 내장과 껍질을 제거하고 몸통은 안쪽에 칼집을 사선으로 넣은 뒤 4~5cm 크기로 썰고, 다리는 4~5cm 길이로 자른다.

양파는 굵게 채 썰고, 대파는 어슷 썰고, 청피망과 홍고추도 어슷 썰어 준비한다.

고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 다진 마늘을 섞어 볶음 양념장을 만든다.

팬에 식용유를 두르고 센 불에서 양파와 대파를 먼저 볶다가 오징어를 넣고 볶는다.

오징어가 반쯤 익으면 양념장을 넣고 청피망, 홍고추를 넣어 함께 볶는다.

불을 끄고 참기름과 깨소금을 넣어 마무리한다.

오이는 소금으로 문질러 씻은 후 0.3cm 두께로 반달 모양 또는 어슷 썰기 한다.

썬 오이에 소금을 뿌려 10분 정도 절인 후 물기를 꼭 짠다.

냄비에 간장, 설탕, 식초를 넣고 끓여 장아찌 간장물을 만든 뒤 한 김 식힌다.

절인 오이에 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금을 넣고 버무린 다음 간장물을 부어 오이숙장아찌를 완성한다.