🔴 231217(일) 오후8시! 고품격 요리교실! [잡채, 돼지갈비찜, 굴국, 무장아찌]

당면 200g을 물에 불려 준비합니다.

당근, 양파, 표고버섯을 채 썰고, 시금치는 데쳐 준비합니다.

돼지고기에 진간장, 포도즙, 설탕, 다진마늘, 다진대파, 후추로 밑간합니다.

팬에 식용유 1큰술을 두르고 각 재료(당근, 양파, 표고버섯, 돼지고기)를 각각 볶아줍니다.

불린 당면을 진간장, 설탕, 참기름으로 양념해 볶은 후 모든 재료와 함께 버무립니다. 참기름 1큰술을 마지막에 추가합니다.

계란은 황백 지단을 만들어 채 썰어 잡채 위에 고명으로 올립니다.

돼지갈비 1700g을 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 제거합니다.

생강청 40g, 다진마늘 100g, 대파 100g, 배즙 200mL, 포도즙 100mL, 진간장 200mL, 후추 1큰술, 설탕 120g, 참기름 3큰술을 섞어 양념장을 만듭니다.

핏물 뺀 돼지갈비에 양념장을 넣고 고루 버무려 재워둡니다.

냄비에 양념된 돼지갈비와 당근 100g, 청양고추 15개를 넣고 중불에서 푹 익을 때까지 조려줍니다.

무 400g을 납작하게 썰어 냄비에 넣고 물 800mL를 부어 끓입니다.

무가 투명해지면 대파, 다진마늘, 어간장 1큰술을 넣고 한소끔 더 끓입니다.

굴 200g을 소금물에 살살 씻어 넣고 한번 더 끓인 뒤 소금으로 간을 맞춥니다.

무 2kg을 깍둑 썰어 소금 100g을 넣고 절입니다.

설탕 400g, 원당 100g, 고추장 100g, 진간장 400mL, 물엿 100g을 섞어 장아찌 양념장을 만듭니다.

절인 무를 물기를 제거한 후 양념장에 버무려 용기에 담아 냉장 보관합니다.