전라도 파김치 맛있는 이유 여기 있어요 /좋은 레시피 얻어 가세요
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재료
- 쪽파2
- 마늘50
- 생강25
- 황석어젓50
- 멸치젓50
- 부새우젓60
- 양파100
- 배300
- 홍고추250
- 고춧가루110
- 다시마 육수200
- 찹쌀가루60
- 육젓약 100
- 물(육젓 달이기용)약 100
조리 순서
1
다시마 육수 200cc에 찹쌀가루 60g을 넣고 잘 풀어 끓여 찹쌀풀을 만든 뒤 식혀둔다.
2
육젓과 물을 1:1 비율로 냄비에 넣고 끓인 후 체에 걸러 불순물을 제거한다.
3
마늘 50g, 생강 25g, 양파 100g, 배 300g, 홍고추 250g을 믹서기에 넣고 곱게 갈아준다.
4
갈아놓은 재료에 황석어젓 50g, 멸치젓 50g, 부새우젓 60g, 고춧가루 110g, 식혀둔 찹쌀풀, 걸러낸 육젓 달인 물을 모두 넣고 잘 섞어 양념을 완성한다.
5
쪽파 2kg을 깨끗이 다듬어 씻은 후 물기를 빼준다.
6
준비한 양념을 쪽파에 골고루 묻혀가며 버무려 파김치를 완성한다.
요리 팁
육젓을 물과 1:1 비율로 달여서 걸러 사용하면 잡내가 제거되고 감칠맛이 깊어진다. 홍고추를 갈아 넣으면 파김치 색이 더욱 선명하고 맛이 풍부해진다.