13시간 걸린 아폴로 비누케이크

재료
- 다이제 비스킷100
- 버터(녹인 것)40
- 크림치즈(실온)400
- 휘핑크림2
- 판젤라틴(치즈반죽용)30
- 투명 음료수600
- 설탕2
- 판젤라틴(투명젤리용)20
- 아폴로(각 맛별)25
- 식용 색소약 소량
조리 순서
다이제 비스킷을 잘게 부숴서 준비해주세요.
부순 다이제를 볼에 넣고 녹인 버터 40g을 넣어 잘 섞어주세요.
15cm x 7cm 원형 무스링 안쪽에 띠지를 두르고 한쪽 바닥을 랩으로 씌워주세요.
무스링 바닥에 다이제 혼합물을 넣고 꾹꾹 눌러 다이제 시트를 만들어주세요.
실온에 두어 말랑해진 크림치즈 400g을 볼에 넣고 잘 풀어주세요. 잘 풀리지 않으면 전자레인지에서 10초씩 돌려보세요.
휘핑크림 2컵을 볼에 넣고 60% 정도 휘핑해주세요.
휘핑한 크림을 크림치즈 반죽에 붓고 잘 섞어주세요.
판젤라틴 30장을 찬물에 충분히 불린 후 물기를 꼭 짜내고 전자레인지에서 10초씩 돌려 녹여주세요.
녹인 젤라틴을 치즈 반죽에 붓고 잘 섞어주세요.
완성된 치즈 반죽 중 일부를 덜어 다이제 시트 위에 붓고 냉장고에서 굳혀 치즈 시트를 만들어주세요. 나머지 반죽은 볼 만들기에 사용합니다.
아폴로를 각 맛별로 25개씩 준비하고 초콜릿 부분과 과자 부분을 분리해주세요. 이 과정이 가장 힘든 작업입니다.
분리한 아폴로를 전자레인지에서 살짝 녹인 후, 치즈 반죽 250ml를 넣고 잘 섞어주세요. 색상이 잘 나오지 않으면 식용 색소를 추가해 원하는 색을 만들어주세요.
색상별로 완성된 아폴로 반죽을 얼음틀에 채워 냉동 또는 냉장에서 굳힌 뒤 잘 분리해주세요.
분리한 젤리볼들을 색상별로 적당히 섞어 굳혀진 치즈 시트 위에 올려주세요. (핑크볼은 마지막 장식용으로 남겨두세요)
볼에 투명 음료수 600ml를 붓고 설탕 2큰술을 넣은 후 전자레인지에 돌려 설탕을 녹여주세요.
찬물에 불려 물기를 짠 판젤라틴 20장을 녹여 음료수에 넣고 잘 섞어 투명 젤리물을 완성해주세요.
투명 젤리물을 케이크 높이의 2/3만 붓고 굳힌 다음, 다시 젤리볼을 색상별로 올리고 투명 젤리물을 2/3 붓고 굳히는 과정을 원하는 높이가 될 때까지 반복해주세요.
마지막으로 핑크볼을 맨 위에 한 바퀴 빙 둘러 장식한 후 남은 투명 젤리물을 부어 완전히 굳혀주세요. 무스링과 띠지를 제거하면 아폴로 젤리볼 케이크 완성입니다.
요리 팁
크림치즈는 반드시 실온에 미리 꺼내 말랑하게 준비하세요. 아폴로를 분리하는 작업이 가장 시간이 오래 걸리므로 미리 준비하는 것이 좋습니다. 아폴로를 반죽에 섞어도 색상이 잘 나오지 않을 수 있으니 식용 색소를 함께 준비하세요. 젤리물을 한 번에 다 붓지 않고 2/3씩 나눠 부어 굳히면 볼이 층층이 예쁘게 배치됩니다. 레시피는 15cm x 7cm 원형 무스링 기준이며, 전체 제작 시간은 약 13시간 소요됩니다.