13시간 걸린 아폴로 비누케이크

다이제 비스킷을 잘게 부숴서 준비해주세요.

부순 다이제를 볼에 넣고 녹인 버터 40g을 넣어 잘 섞어주세요.

15cm x 7cm 원형 무스링 안쪽에 띠지를 두르고 한쪽 바닥을 랩으로 씌워주세요.

무스링 바닥에 다이제 혼합물을 넣고 꾹꾹 눌러 다이제 시트를 만들어주세요.

실온에 두어 말랑해진 크림치즈 400g을 볼에 넣고 잘 풀어주세요. 잘 풀리지 않으면 전자레인지에서 10초씩 돌려보세요.

휘핑크림 2컵을 볼에 넣고 60% 정도 휘핑해주세요.

휘핑한 크림을 크림치즈 반죽에 붓고 잘 섞어주세요.

판젤라틴 30장을 찬물에 충분히 불린 후 물기를 꼭 짜내고 전자레인지에서 10초씩 돌려 녹여주세요.

녹인 젤라틴을 치즈 반죽에 붓고 잘 섞어주세요.

완성된 치즈 반죽 중 일부를 덜어 다이제 시트 위에 붓고 냉장고에서 굳혀 치즈 시트를 만들어주세요. 나머지 반죽은 볼 만들기에 사용합니다.

아폴로를 각 맛별로 25개씩 준비하고 초콜릿 부분과 과자 부분을 분리해주세요. 이 과정이 가장 힘든 작업입니다.

분리한 아폴로를 전자레인지에서 살짝 녹인 후, 치즈 반죽 250ml를 넣고 잘 섞어주세요. 색상이 잘 나오지 않으면 식용 색소를 추가해 원하는 색을 만들어주세요.

색상별로 완성된 아폴로 반죽을 얼음틀에 채워 냉동 또는 냉장에서 굳힌 뒤 잘 분리해주세요.

분리한 젤리볼들을 색상별로 적당히 섞어 굳혀진 치즈 시트 위에 올려주세요. (핑크볼은 마지막 장식용으로 남겨두세요)

볼에 투명 음료수 600ml를 붓고 설탕 2큰술을 넣은 후 전자레인지에 돌려 설탕을 녹여주세요.

찬물에 불려 물기를 짠 판젤라틴 20장을 녹여 음료수에 넣고 잘 섞어 투명 젤리물을 완성해주세요.

투명 젤리물을 케이크 높이의 2/3만 붓고 굳힌 다음, 다시 젤리볼을 색상별로 올리고 투명 젤리물을 2/3 붓고 굳히는 과정을 원하는 높이가 될 때까지 반복해주세요.

마지막으로 핑크볼을 맨 위에 한 바퀴 빙 둘러 장식한 후 남은 투명 젤리물을 부어 완전히 굳혀주세요. 무스링과 띠지를 제거하면 아폴로 젤리볼 케이크 완성입니다.