🔴고품격 요리 교실 [고구마줄기볶음, 여름 애호박만두, 가지솥밥] 250729(화)

고구마줄기 1kg의 껍질을 벗기고 끓는 물에 데쳐 물기를 제거한 후 먹기 좋은 크기로 자릅니다.

팬에 식용유 3큰술을 두르고 다진마늘 30g을 볶다가 데친 고구마줄기를 넣고 볶습니다.

국간장 1큰술, 소금으로 간을 맞추고 청양고추 4개(썬 것)와 실파 50g을 넣어 함께 볶습니다.

불을 끄고 볶음참깨를 뿌려 고구마줄기볶음을 완성합니다.

쌀 300g을 씻어 물에 30분 불린 후 물기를 뺍니다.

소고기 100g을 작게 썰어 진간장, 다진마늘, 후추로 밑간합니다.

가지 1개와 버섯류 250g을 먹기 좋은 크기로 썰고, 부추도 적당한 길이로 자릅니다.

솥에 참기름을 두르고 밑간한 소고기를 볶다가 불린 쌀, 가지, 버섯을 넣고 물을 쌀 위로 약 1cm 올라오도록 붓습니다.

센 불로 끓이다가 끓어오르면 약불로 줄여 15분간 뜸을 들여 가지솥밥을 완성합니다.

양념장 재료(진간장 3큰술, 다진 양파 1/2개, 다진 대파, 고춧가루 1큰술, 깨소금 1큰술, 다진마늘, 참기름 1큰술)를 모두 섞어 솥밥 양념장을 만듭니다.

애호박 400g을 강판에 갈거나 잘게 다져 소금으로 살짝 절인 후 물기를 꼭 짜냅니다.

돼지고기 앞다리살 300g을 다지고, 마늘 50g도 다집니다. 부추 200g은 잘게 썹니다.

물기 뺀 애호박, 돼지고기, 마늘, 부추를 한데 섞고 전분 2큰술, 소금 5g, 후추 1큰술, 들기름 2큰술, 계란 1개를 넣어 만두소를 골고루 버무립니다.

만두피에 만두소를 넣고 모양을 잡아 애호박만두를 빚습니다.

물 1L에 진국삼계탕 1봉을 넣고 끓인 후 빚은 만두를 넣어 만두가 떠오를 때까지 삶아 애호박만두를 완성합니다.