🔴 [묵은지등갈비찜, 풋마늘대무침, 파전] 230314(화) 고품격 생방송 요리교실

돼지등갈비 1kg을 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거합니다.

묵은지 1kg은 속을 털어내고 먹기 좋은 크기로 자릅니다.

냄비에 들기름 1T를 두르고 등갈비를 넣어 겉면이 노릇해질 때까지 볶습니다.

등갈비가 볶아지면 묵은지, 다진마늘 20g, 고추장 1T, 물 200mL, 대파 50g을 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 40~50분간 푹 끓입니다.

풋마늘대 150g은 끓는 소금물에 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 짭니다.

데친 풋마늘대에 밀가루 20g을 넣고 무쳐 코팅합니다.

고추 3개는 어슷 썰고, 다진마늘 20g, 진간장 1T, 국간장 1/2T, 참기름 1T, 볶음참깨 1T를 넣고 조물조물 무쳐 풋마늘대무침을 완성합니다. 마지막에 참기름 1T를 추가로 넣어 마무리합니다.

파 300g은 5~6cm 길이로 썹니다.

밀가루 150g에 물 250mL를 넣고 멍울 없이 잘 풀어 반죽을 만듭니다.

팬에 식용유를 두르고 파를 펼쳐 올린 뒤 반죽을 얹어 중불에서 앞뒤로 노릇하게 구워 파전을 완성합니다.