2023년 9월19일 수업 / 닭발3종( 손질,소스,불맛내기,셋팅)

닭발의 발톱을 제거하고 흐르는 물에 깨끗이 씻어 핏물을 제거한다.

냄비에 닭발, 대파, 생강, 마늘, 청주, 된장을 넣고 충분한 물을 부어 1차로 20~30분간 삶아 잡냄새를 제거한다.

삶은 닭발을 건져 찬물에 헹궈 물기를 제거한다.

매운 소스: 고춧가루, 고추장, 간장, 설탕, 물엿, 다진 마늘, 후춧가루를 섞어 매운 양념 소스를 만든다.

간장 소스: 간장, 설탕, 물엿, 다진 마늘, 참기름, 후춧가루를 섞어 간장 양념 소스를 만든다.

1차 삶은 닭발에 각각의 소스를 버무려 골고루 재워둔다.

센 불로 달군 팬이나 그릴에 식용유를 두르고, 소스에 버무린 닭발을 올려 강한 불로 볶으며 불맛을 낸다.

닭발이 윤기 나고 소스가 잘 배어들면 깨소금과 참기름을 뿌려 마무리한다.

완성된 닭발 3종(매운 닭발, 간장 닭발, 무뼈 닭발 등)을 접시에 보기 좋게 세팅하여 서빙한다.