티본 스테이크 곰탕부터 주상욱의 인생 피자 맛집까지 ㅣ 밀라노 여행 브이로그

티본 스테이크를 먹고 남은 뼈를 준비한다. 뼈에 붙은 고기와 골수가 남아 있으면 육수 맛이 더 깊어진다.

뼈를 찬물에 30분~1시간 담가 핏물을 뺀다.

냄비에 뼈를 넣고 물을 부어 센 불에서 한 번 끓인 뒤, 첫 번째 물은 버려 잡내를 제거한다.

깨끗이 씻은 뼈를 다시 냄비에 넣고 물 3L, 대파, 마늘, 생강을 함께 넣는다.

센 불에서 끓어오르면 중약불로 줄이고 2~3시간 이상 뽀얗게 우러날 때까지 푹 끓인다. 중간중간 거품과 기름을 걷어낸다.

국물이 뽀얗고 진해지면 대파, 마늘, 생강을 건져낸다.

소금과 후춧가루로 간을 맞추고 그릇에 담아 파를 올려 완성한다.