보법이 다른 칼국수

알배추 1포기를 먹기 좋은 크기로 잘라 굵은 소금 1큰술을 넣고 살짝 절여줍니다.

겉절이 양념을 만듭니다. 마늘 2줌, 찬밥 2큰술, 설탕 2큰술, 미원 2.5 반 큰술, 물 150ml, 고춧가루 6큰술을 넣고 갈거나 잘 섞어 양념장을 만듭니다.

절인 알배추를 가볍게 씻거나 짜지 않으면 그대로 두고, 겉절이 양념에 버무려 겉절이를 완성합니다.

냄비에 물 3L를 붓고 농축 사골 육수를 뽀얀 색이 날 때까지(약 3~4큰술) 넣고, 미원 2.5 1큰술, 소금으로 간하며 육수를 끓입니다.

야채 고명을 만듭니다. 양파 2개, 표고버섯 1개를 채 썰고, 마늘 2큰술, 고춧가루 2큰술, 후추를 넣고 볶아줍니다.

고기 고명을 만듭니다. 양파 1개를 채 썰고, 고기 150g과 함께 마늘 1큰술, 간장 2큰술, 미원 2.5 1/4 작은술, 후추를 넣고 볶아줍니다.

끓는 사골 육수에 칼국수면을 넣고 면이 익을 때까지 삶습니다. 중간에 면이 붙지 않도록 저어줍니다.

면이 익으면 그릇에 담고 야채 고명, 고기 고명, 부추를 올려 완성합니다. 겉절이와 함께 곁들여 냅니다.