업소용 닭염지법,후라이드치킨,마늘치킨,마늘강정,배터믹스까지 완벽히 배워 치킨창업하세요.

재료
- 닭고기 (1마리 절단)약 1kg
- 염지제 (시판용 또는 자체 배합)약 30g
- 소금약 10g
- 설탕약 10g
- 후추약 5g
- 마늘 (다진 것)약 30g
- 생강약 10g
- 물약 500ml
- 튀김용 식용유약 2L
- 배터믹스 (튀김가루 혼합)약 200g
- 계란약 2개
- 마늘 강정 소스 (간장)약 50ml
- 마늘 강정 소스 (올리고당)약 50ml
- 마늘 강정 소스 (고추장)약 30g
- 마늘 강정 소스 (다진 마늘)약 20g
- 마늘 강정 소스 (설탕)약 20g
- 마늘 강정 소스 (참기름)약 10ml
- 치킨무용 무약 500g
- 치킨무용 식초약 100ml
- 치킨무용 설탕약 80g
- 치킨무용 소금약 5g
조리 순서
닭고기를 손질하여 절단한 뒤, 염지제·소금·설탕·후추·다진 마늘·생강을 물에 풀어 염지액을 만든다. 닭고기를 염지액에 넣고 냉장고에서 최소 6~12시간 이상 염지(재워두기)한다.
배터믹스(튀김가루 혼합물)를 물과 계란으로 적절한 농도의 반죽을 만든다. 배합 비율은 배터믹스 200g 기준 물 약 250ml, 계란 1~2개 정도를 혼합한다.
염지된 닭고기를 꺼내 배터믹스 반죽에 고루 묻힌 후, 170~175℃로 예열된 기름에 1차 튀김을 약 8~10분간 진행한다.
1차 튀김 후 꺼내어 약 2~3분간 휴지시킨 다음, 기름 온도를 185~190℃로 올려 2차 튀김을 약 3~4분간 진행하여 바삭한 후라이드치킨을 완성한다.
마늘치킨 소스 제조: 간장·올리고당·고추장·다진 마늘·설탕·참기름을 혼합하여 소스를 만든 뒤, 약불에서 끓여 농도를 맞춘다.
2차 튀김한 치킨을 마늘 소스에 넣고 고루 버무려 마늘치킨 또는 마늘강정을 완성한다.
치킨무 제조: 무를 깍둑썰기 한 뒤 식초·설탕·소금을 혼합한 절임물에 넣고 최소 1시간 이상 절여 치킨무를 완성한다.
후라이드치킨, 마늘치킨, 마늘강정을 각각 접시에 셋팅하고 치킨무와 함께 제공한다.
요리 팁
업소용 염지의 핵심은 충분한 염지 시간(최소 6시간 이상)과 적절한 염지 농도입니다. 배터믹스 배합 비율은 바삭함의 핵심이므로 물의 양을 조절해 너무 묽거나 두껍지 않게 맞춰주세요. 2단 튀김(저온 1차 → 고온 2차)을 반드시 지켜야 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 치킨이 완성됩니다. 정확한 레시피(염지제 배합비율, 배터믹스 배합비율, 소스 레시피 등 총 6장)는 한국안주문화연구소(010-2408-9515)에 문의하세요.