업소용 닭염지법,후라이드치킨,마늘치킨,마늘강정,배터믹스까지 완벽히 배워 치킨창업하세요.

닭고기를 손질하여 절단한 뒤, 염지제·소금·설탕·후추·다진 마늘·생강을 물에 풀어 염지액을 만든다. 닭고기를 염지액에 넣고 냉장고에서 최소 6~12시간 이상 염지(재워두기)한다.

배터믹스(튀김가루 혼합물)를 물과 계란으로 적절한 농도의 반죽을 만든다. 배합 비율은 배터믹스 200g 기준 물 약 250ml, 계란 1~2개 정도를 혼합한다.

염지된 닭고기를 꺼내 배터믹스 반죽에 고루 묻힌 후, 170~175℃로 예열된 기름에 1차 튀김을 약 8~10분간 진행한다.

1차 튀김 후 꺼내어 약 2~3분간 휴지시킨 다음, 기름 온도를 185~190℃로 올려 2차 튀김을 약 3~4분간 진행하여 바삭한 후라이드치킨을 완성한다.

마늘치킨 소스 제조: 간장·올리고당·고추장·다진 마늘·설탕·참기름을 혼합하여 소스를 만든 뒤, 약불에서 끓여 농도를 맞춘다.

2차 튀김한 치킨을 마늘 소스에 넣고 고루 버무려 마늘치킨 또는 마늘강정을 완성한다.

치킨무 제조: 무를 깍둑썰기 한 뒤 식초·설탕·소금을 혼합한 절임물에 넣고 최소 1시간 이상 절여 치킨무를 완성한다.

후라이드치킨, 마늘치킨, 마늘강정을 각각 접시에 셋팅하고 치킨무와 함께 제공한다.