🔴고품격 요리교실 [얼갈이열무물김치,아욱죽, 양파볶음] 230606(화)

열무와 얼갈이를 깨끗이 씻어 적당한 크기로 자른다.

천일염 70g을 넣고 열무와 얼갈이를 절인다.

물 1000cc에 보리 쌀가루 50g을 넣고 풀을 쑤어 식힌 후, 물 2000cc를 추가한다.

물 1000cc에 고춧가루 2큰술을 넣고 고춧물을 만든다.

마늘 30g, 생강청 30g, 쪽파 100g, 소금 4큰술, 설탕 1큰술을 준비한다.

절인 열무와 얼갈이에 준비한 양념재료와 보리풀물, 고춧물을 넣고 잘 버무려 얼갈이 열무 물김치를 완성한다.

멸치 50g과 물 1200mL로 멸치 육수를 낸다.

아욱 200g을 손질하여 준비하고, 생쌀 100g을 씻어 놓는다.

멸치 육수에 생쌀을 넣고 끓이다가 된장 40g, 고추장 10g, 다진마늘 10g을 넣고 아욱을 넣어 아욱죽을 완성한다.

양파 800g을 채 썰어 팬에 올린다.

진간장 2큰술, 물 약간, 고추장 1/2큰술을 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶는다.

불을 끄고 참기름 1큰술을 넣어 양파볶음을 완성한다.