소곱창전골의 모든것, 사골육수내기,무침소스만들기,완성 셋팅까지 / 2022년9월21일 수업내용 입니다.

사골을 찬물에 1~2시간 담가 핏물을 제거한 후 끓는 물에 한 번 데쳐 불순물을 제거합니다.

냄비에 사골과 물 2L, 대파, 양파, 마늘, 생강을 넣고 강불에서 끓이다가 거품을 걷어내며 약불로 줄여 2~3시간 푹 끓여 사골육수를 냅니다.

완성된 사골육수는 체에 걸러 맑게 만들고, 된장 1큰술, 소금, 후추로 간을 맞춥니다.

소곱창은 밀가루와 소금으로 주물러 씻은 후 찬물에 헹궈 내장 특유의 냄새를 제거합니다.

손질한 소곱창을 끓는 물에 대파, 마늘, 생강을 넣고 한 번 데쳐 잡내를 제거한 후 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.

무침 소스를 만듭니다. 고춧가루 2큰술, 간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 설탕 1작은술, 고추장 1큰술, 식초 1작은술, 깨소금 1작은술을 잘 섞어줍니다.

데친 소곱창에 무침 소스를 넣고 고루 버무려 곱창 무침을 만듭니다.

당면은 미리 찬물에 30분 불려두고, 깻잎은 채 썰고 청양고추와 홍고추는 어슷하게 썰어 준비합니다.

전골 냄비에 불린 당면을 깔고, 무침한 소곱창을 올린 후 대파, 청양고추, 홍고추, 깻잎 등 채소를 보기 좋게 셋팅합니다.

준비한 사골육수를 전골 냄비에 자박하게 붓고 강불에서 끓이기 시작합니다. 끓으면 중불로 줄여 재료가 잘 익도록 끓이며 먹습니다.